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养生粥食谱大全 养生粥的做法与功效

更新时间:2019-09-16

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  养生粥食谱大全 养生粥的做法与功效 “熬粥秘籍”攻略大全——四季养生粥 喝粥养生好处多,早在明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说,粥“极柔 腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。宋朝著名诗人陆游甚至以为,食粥能长 寿成仙。医学界公认,粥能补益阴液,生发胃津,健脾胃,补虚损,最宜养人。 粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”, 俗称粥油。它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。 香喷喷熬粥秘笈 6 招 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处: a、 熬起粥来节省时间; b、 搅动时会顺着一个方向转; c、 熬出的粥酥、 口感好。 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开 水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现 象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大 小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮 粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒 酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 分钟时,开始 不停地搅动,一直持续约 10 分钟,到呈酥稠状出锅为止。 5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油, 你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百 年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一 块熬煮片刻,且绝不超过 10 分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味 道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 一、排骨粥 : 排骨含钙丰富, 具有补肾益气, 健身壮力作用, 适于孕妇食用, 可健体祛病。 原料: 大米 100 克,小排骨 150 克,香菜 50 克,水 600 克左右,熟猪油 25 克, 盐 3 克,味精 1.5 克,香油 10 克,胡椒粉 2 克。 制作: 1、大米拣去杂物,淘洗干净;排骨洗净,剁成 2 厘米见方的小块,用开水 焯烫一下,去掉血污,捞出控水;香菜择洗干净,切成碎末。 2、锅置火上,放水、米和排骨块,旺火烧开,改用中小火熬煮 1 个半小时, 至米烂汤稠,排骨变酥时,加盐、味精和熟猪油,搅拌均匀。 3、食用前,将粥分盛各碗中,淋香油、撒胡椒粉和香菜末,拌匀即成。 特点:粥稠鲜醇,排骨酥香。 二、竹菇止呕粥: 清胃和中,除烦止呕。适用于肺热咳嗽,咯痰黄稠,胃热呕吐,胃虚呃逆, 以及妇女妊娠呕吐反应。 原料:竹菇 15 克,白米 50 克,生姜 3 克。 制作: 1、将竹菇洗净,放入砂锅内,加水煎汁,去渣。 2、把生姜去外皮,清水洗净,切成细丝。 3、将白米淘洗干净,直接放入洗净的锅内,加清水适量,置于火上,旺火 煮沸,加入生姜丝,煮至粥将熟时,兑入竹菇汁,再煮至沸即成。 特点:此粥粘稠清香。 三、牛奶粥: 此粥含钙丰富,是孕妇补充钙质的良好来源。 原料:大米 100 克,牛奶 500 克,水 300 克。 制作: 1、大米拣去杂物,淘洗干净。 2、锅置火上,放入米和水,旺火烧开,改用小火熬煮 30 分钟左右,至米 粒涨开时,倒入牛奶搅匀,继续用小火熬煮 10-20 分钟,至米粒粘稠,溢出奶 香味时即成。 3、食用时既可以直接食用,也可以加糖或盐,成为不同口味的奶粥。 特点:色泽乳白,粘稠软糯,奶香浓郁。 四、虾片粥: 对虾含钙丰富,并具有补肾益气、健身壮力的作用,孕妇常食可补充钙的需 求。 原料: 大米 100 克,大对虾 200 克,水 600 克,花生油、酱油、葱花各 15 克, 料酒、淀粉各 10 克,盐、白糖各 5 克,胡椒面 2 克。 制作: 1、将大米拣去杂物,淘洗干净,放入盆内,加大部分盐拌匀稍液;将大虾 去壳并挑出沙肠洗净,切成薄片,盛入碗内,放入淀粉,花生油、料酒,酱油、 白糖和少许盐,拌匀上浆。 2、锅置火上,放水烧开,倒入大米,再开后小火熬煮 40-50 分钟,至米粒 开花,汤汁粘稠时,放入浆好的虾肉片,用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出,撒 上葱花、胡椒面即可。 特点:软滑清淡,鲜咸清香。 五、桑椹粥: 此粥滋阴养血,益气和中,对于妇女产后失血所致的贫血有较好的疗效。 原料:粳米 100 克,桑椹、白糖各 30 克。 制作: 1、将干桑椹用水浸泡半小时,去柄,洗净。 2、把粳米放入清水中淘洗干净。 3、锅置火上,放入清水适量,然后放入桑椹、粳米,先用大火烧开,再改 为中小火熬至粳米开花,粥汁粘稠时,加入白糖,拌匀,片刻后离火即可食用, 每日可食 1 次。 特点:粥粘糯,甜香。 六、草莓绿豆粥: 此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素 C、维生素 E 等多种营养素。中医认为,绿豆味甘酸。润肺生津、清热健脾和胃,可治消化 不良、 暑热烦渴、 大便秘结等症。 此粥孕妇食用可增加食欲, 减缓早孕反应症状, 摄取更多的营养素,以满足胚胎对各营养素的需求。 原料:糯米 250 克,绿豆 100 克,草莓 250 克,白糖适量。 制作: 1、绿豆挑去杂质,淘洗干净,用清水浸泡 4 小时;草莓择洗干净。 2、糯米淘洗干净,与泡好的绿豆一并放入锅内,加入适量清水,用旺火烧 沸后,转微火煮至米粒开花,绿豆酥烂,加入草莓、白糖搅匀,稍煮一会儿即成。 特点:色泽鲜艳,香甜可口。 七、蜜枣雪梨粥: 1、将适量的米(用熬粥的那种米),红枣(一定要小的,新鲜的 3~4 个), 苟 JI(小把)放在一起用清水熬粥。 2 、将一个雪梨切碎或者用搅拌机打成糊。另一个雪梨切成小块。备用。 3 、粥熬上 20 分钟后,看看是否差不多粘稠了。倒入雪梨糊和冰糖(根据 个人口味)。 4 、 小火熬半个钟, 起锅前加入雪梨块 (一定要在起锅前, 不能太早或太晚) , 做好后可放进冰箱里冻一下。 PS:冰糖和雪梨糊的时间尽量晚放,这样味道会更好。 八、黑豆龙眼枣熬粥补虚: 红枣、又称大枣、干枣,是我国药食皆用的果品之一,干枣作药用,能治病 延年。如据古书记载,有一病人骨瘦如柴,饮食不下,日日腹泻,遍请名医治疗, 虽吃尽补药, 但病情终无起色。 后经一无名和尚指点嘱其家人每日用红枣粥喂食, 月后果然痊愈。黑豆能补肾阴、利水、养血祛风。龙眼肉有补心气、养阴血作用。 三物煮粥,对于气血亏损的病人、身体虚弱的老年人及病后的调养,均是很好的 滋补强健的食疗粥品,也可改善中年人肾虚心悸的状况。 具体做法是:用黑豆 30 克,龙眼肉 15 克,大枣 15 克,粳米 50 克,白糖 适量, 桂花糖适量做原料。 先将黑豆用水浸泡至发涨, 大枣去核, 粳米淘洗干净。 黑豆放入锅中,加水适量,置炉子上用武火烧沸,再改用文火慢慢熬煮。熬煮至 黑豆八成熟时, 加入粳米及枣, 继续熬煮, 直至豆烂熟粥粘稠时, 再加入龙眼肉, 稍煮片刻,停火后焖 5 分钟左右粥成,然后加入白糖、桂花糖,调匀即可。每日 二次,每次一碗。作早、晚餐或午后点心食用。 当然,其他配伍方法也各具补虚之功。如只用黑豆、大枣各 50 克,龙眼肉 20 克,加水适量煎食,连用 5-7 天,可以补心滋阴,健脾补肾;只取红枣 50 克(去核),黑豆 250 克,炒焦碾碎,共炼蜜为丸,每次服 5 克,每天 3 次, 可治贫血;用龙眼肉 5 克,莲子肉 10 克,糯米 100 克熬粥喝也可治贫血;将红 枣 100 枚洗净,加水适量,与白糖共煎煮至红枣熟烂,再将茶叶 50 克用沸水冲 泡 5 分钟,取茶汁加入红枣汤内搅匀,每日 1 剂,温服,具有补精养血,健脾 和胃之功效。 九、裙带菜粥: 把泡好的海带撕成片,用香油炒一会儿加水煮熟后,再放米熬成粥。 海带含有 100mg 左右的碘,并含有丰富的甲状腺素,有助于生成甲状腺激 素。因此,对孕妇或更年期女性极为有益。 材料: 泡的裙带菜 200g,香油 1 大勺,水 15 杯,粳米 2.5 杯,盐 2~3 小勺 做法: (1)淘米后泡 2 小时左右,并捞在筐里除去水份。 (2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒,并加水熬汤。 (3)在热汤里放米并熬粥。 (4)以盐调味。 十、鳆鱼粥: 鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少,因此,用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的 食品。 把生鳆鱼割成薄片, 用香油炒一会儿, 加泡好的米再炒, 最后加水熬成粥。 鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效, 并且碘含量高, 是利于高血压患者的食品, 也是很好的保健食品。 材料: 生鳆鱼 3 个(300g),米 2.5 杯,香油 1 大勺,水 15 杯,盐 做法: (1)淘米后泡 2 小时左右,并捞在筐里除去水份。 (2)把生鳆鱼用刷子洗净,并切成薄片。 (3)在厚锅里放香油炒鳆鱼,并放泡好的米,炒至透明,加水用中火来熬。 (4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。 十一、冬瓜美体粥: 冬瓜一百克、枸杞一匙、梗米一百克、香菜一把。将冬瓜洗净,连皮切成小 块,同梗米一起入锅至粥稠、冬瓜皮酥软,加盐、味精,最后加入枸杞再煮五分 钟,出锅前撒入一把香菜末。冬瓜无脂、低钠、利尿,能抑制糖类转化为脂肪, 其所含蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,经常食之,有美白防斑、减肥健脾之效。 十二、萝卜瘦身粥: 白萝卜一根、 梗米一百克、 香菜末一把。 白萝卜去皮切丝, 锅中放入米和水, 用大火烧开后,加入白萝卜丝,改小火煮至粥稠,出锅前加调味盐、味精,撒上 香菜即可。萝卜含有丰富维生素 C 和淀粉酶,常吃对胃肠不好及容易便秘者有 好处,长期食用还有减肥功效。 十三、荷叶瘦身粥: 荷叶一张、梗米一百克、瘦肉一百五十克。将荷叶洗净剪细煎汤,再用荷叶 汤同梗米、瘦肉一同入锅,用慢火煮至米粒化开,加入适量盐、味精即可。清热 解暑,减肥降脂,健脾止泻,适合单纯性肥胖者食用。 十四、安神药粥方,桂圆枸杞粥: 取桂圆肉十五克,枸杞子十克,红枣五枚,粳米一百克。先把上述原料分别 洗干净,置沙锅于中火上加清水把粳米煮开十五分钟,再加桂圆肉、枸杞子,大 枣(去核)煮成粥,晨起空腹及晚上睡前各服一次。此粥有补血养心、安神之功效, 可用于老年人血虚眩晕、耳鸣、失眠等症。 十五、便秘药粥方,白术粥: 取白术四十克, 大米六十克, 将白术水煎取汁, 加大米煮为稀粥, 早晚服食。 可健运脾胃,导滞通便,对脾胃虚弱、运化无力引起的老人便秘疗效甚佳。 十六、冠心病药粥方,薤白粥: 取薤白五克,粳米一百六十克。将薤白清洗干净,切成碎米粒状。粳米淘洗 干净。放入锅内、加薤白、清水,上火烧开。换小火慢慢熬煮成粥。 它能理气 宽胸,通阳散结,止痛。适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛。 十七、糖尿病药粥方,菠菜粥 : 取菠菜一百至一百五十克,粳米五十克煮粥,适用于糖尿病阴虚化热型,但 便溏腹泻者禁服。 十八、高血压药粥方: a 芹菜粥:取芹菜六十克,粳米五十至一百克,将新鲜芹菜洗净后切碎,加 清水五十至六百毫升,文火煮为莱粥,每天早晚服食。此粥香甜可口,有固肾利 尿、清热平肝之效。常服对头晕失眠、高血压、血管硬化症、高脂血症、糖尿病 等有较好疗效。 B 荷叶粥: 取鲜荷叶六十克,切细,加入粳米、清水同煮成粥,每日服食, 次数不限。此粥能消脂化滞,降压减肥,适用于高血压、高血脂、肥胖症。、 四季养生粥 一、春季营养粥 春天是阳气生发的季节,养生须为顺应“天时”,因此,人们可用粳米加些 应时食物共煮作粥,既利消化吸收,又助春阳生发,是春季养生时令佳品。 荠菜粥 取粳米 100 克淘净,倒入锅内,加水适量煮沸,再加上洗净的荠菜 100 克, 用文火煮至米熟烂即可。 “春来荠美勿忘归”。春归大地之时,在广阔的原野上到处生长着一种开白 色小花的野菜, 它就是荠菜。 荠菜营养丰富, 味道甘美, 其中所含蛋白质是韭菜、 蒜薹、白菜等蔬菜的数倍,而且含有 10 多种氨基酸,以及葡萄糖、蔗糖、乳糖 等。荠菜古称“护生草”,民谚常有“三月三,荠菜当灵丹”之说。荠菜不仅是 佳肴一种,同时也是灵药一方,具有防治麻疹等春季常见病和止血等作用,并有 助于儿童身体发育。 红枣粥 将红枣 10 枚和淘净的粳米 100 克加水入锅,置武火煮沸,后用文火煎煮至 米熟烂,加入冰糖 20 克,搅匀即成。 红枣具有良好的补益作用, 对少儿的生长发育颇有好处,而且尤适用于久病 体虚、脾胃功能薄弱者服食。多种古医籍均说,春日宜“减酸增甘”,红枣甘甜, 善养脾胃,不失是顺应春时的保健佳品。另有谚语曰:“要使皮肤好,粥里加红 枣。”可见红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 红薯粥 取 100 克红薯洗净去皮,切成 2 厘米见方的块,与淘净的粳米 150 克共放 入锅内,置武火上烧开,而后改用文火煮 40~50 分钟,至红薯熟烂即成。 红薯是世界上公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。它含 有丰富的营养物质, 尤以胡萝卜素含量为上。 红薯不但能维持人体血管壁的弹性, 预防动脉硬化和冠心病,而且有助于通肠排便,减少肠癌的发生,同时还可调节 食入人体内食品的酸碱平衡。此外,红薯具有养脾胃、益颜色的效用,能使人面 容红润光泽,故又称美容粥。 芹菜粥 将连根带叶(叶的营养比根茎高)的芹菜 120 克洗净,切成 2 厘米长的小 段,和 250 克淘净的粳米共同放入锅内,加水适量,用旺火烧开,移文火再煎 熬至粳米烂成粥,停火,加入适量的味精、食盐即成。 芹菜有水芹和旱芹之分,四季皆应市,而在初春蔬菜淡季,鲜嫩的芹菜则是 人们最为欢喜的蔬菜之一。它即可炒食,又可凉拌,还可作馅,用来煮粥,别有 风味。芹菜营养丰富,尤其是钙、磷含量较高,颇适宜于生长发育旺盛的儿童食 用。 据研究, 芹菜具有降低血压、 安定中枢神经和抗痉作用, 亦适宜于血管硬化、 高血压、神经衰弱等中老年人食用。 韭菜粥 先将 100 克淘净的粳米倒入锅内,加水适量,用武火煮沸,再加入洗净切 碎的韭菜 50 克,用文火煮至粳米熟烂成粥为止。 韭菜自古即是美食佳蔬,李时珍曾赞其“乃菜中最有益者”。它富含多种维 生素和糖、蛋白质,尤其是胡萝卜素与维生素 C 的含量很高,在蔬菜中名列前 茅。吃韭菜讲究时令,“春食则香,夏食则臭”。春日食韭有辛辣助阳、促进生 发的功效,其中所含某些物质还具有调味杀菌作用。 二、夏季营养粥 夏季是多种疾病的高发期,中医认为,夏季在五行中属火,具有温热、上炎 的特性。常吃粥不仅可以调养脾胃,增进食欲,补充身体所需要的养分,还可以 通过选取不同的配料,起到预防疾病的效果。 赤豆莲心血糯粥 原料:赤豆 50 克,莲心 25 克,血糯米 50 克,粳米 100 克,冰糖 50 克。 注:煮稀饭时米和其他配料的量若太少,不容易煮稠,故这里提供的是一家 三口食用的量。下同。 制法: (1)将赤豆、莲心洗净煮酥;血糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。 (2)锅中水旺火烧开后,加入血糯米,再旺火烧开 5 分钟,改用小火煮 15 分钟,然后加粳米烧至酥烂,再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮,最后加冰糖溶 化即可。 特点:香糯顺滑,红中有白,适合 1 岁半以上幼儿食用。 营养价值:含有充足的热量和维生素 B,、维生素 B,、铁、钙等营养素; 健脾补血,解毒消肿,有助于幼儿春季强身健体。 花生海鲜米仁粥 原料:花生仁 30 克,水发海参 30 克,目鱼 30 克,虾仁 30 克,米仁 50 克,粳米 100 克,盐、酒适量;葱、姜、米醋少许,汤骨 100 克。 制法: (1)将花生仁洗净煮酥后,碾成小颗粒;海参去肠,洗净切成小粒;目鱼 与虾仁洗净、切丁;米仁与粳米分别漂洗备用。 (2)在锅中加入葱、姜和酒适量,放入汤骨(斩断),烧开后,撇去浮沫, 滴入米醋少许,再小火烧 40 分钟。 (3)取出汤骨和葱姜,放入米仁旺火烧开后,改小火煮;米仁开花后,加 入粳米一并熬成粥。 (4)加入花生细粒、海参、目鱼和虾仁,一同滚熟,再加入盐、葱末即可。 特点:鲜香独特,润滑糯口,适合 1 岁半以上幼儿食用。 营养价值:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,钙质 尤其丰富,花生中的维生素 E 和卵磷脂充足,有增智益脑的作用,而且还具有养 血润肺、去燥除湿等功效,为幼儿补钙营养粥 五谷养生粥 原料:荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各 1 大匙, 红枣 10 粒,桂圆 10 粒,粳米 100 克。 做法: 1、荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水 两个小时。桂圆去壳。红枣、粳米洗净待用; 2、 上述原材料一起入高压锅,加上 1500ML 的水,盖盖压阀,大火喷气后, 关火。等到气全部泄光后,再开火煮至喷气,再关火。如此,喷气三次后即可; 3、喜食甜的,食用时可以加糖,但是最好是红糖,补血益气效果最佳。 芡实粥 原料:芡实 30—50 克,粳米 100—200 克。 做法:将二者同放入锅中,加水煮开后,改用小火熬。芡实性味甘平,能固 肾涩精、健脾止泻,适合中老年人食用。 胡萝卜粥 原料:新鲜胡萝卜 50 克,粳米 200 克。 做法:胡萝卜切成小片,与粳米同煮。先用武火煮开,再用文火慢慢熬。它 有健胃补脾、助消化作用。 鸡肉皮蛋粥 原料:鸡肉 200 克,皮蛋 2 个,粳米 200—300 克,姜、葱、马会全年免费资料,盐等调味品 适量。 做法:先将鸡肉切成小块,加水煲成浓汁,用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时 加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉,加适量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开 胃生津的作用,适用于气血亏损的人。 牛肉板栗养生粥 原料:糯米,黄米,燕麦与牛肉,板栗,红枣,香菇,胡萝卜。 做法: 1、将牛肉,板栗,香菇,胡萝卜分别切丁。 2、将牛肉丁放入锅中烧开,煮出血水,撇去浮沫。 3、将图 2 中切丁的材料倒入牛肉锅中,上盖煮 15 分钟。 4、待高压锅冷却后,开盖,将糯米,黄米,燕麦倒入锅内,上盖继续煮至 高压锅上汽 5 分钟即可关火。 5、加盐鸡精调好咸淡即可。 香菜鸡肝小米粥 原料:香菜 20 克,鸡肝 50 克,黄小米 50 克,粳米 100 克,盐、黄酒适 量,葱姜少量,汤骨 1 段,味精少许。 制法: (1)将鸡肝浸泡去腥洗净后切成细粒:香菜洗净切碎末,黄小米和粳米分 别漂洗待用。 (2)在锅中加入葱姜、黄酒和水,而后放劈断的汤骨;水开后,撇去浮沫, 改用中火烧 20 分钟;取出葱姜和汤骨,倒入粳米,烧开后再力口入小米,一并 煮成粥;再放进鸡肝粒,滚熟后力 n 进香菜、盐和味精即可。 特点:鲜香美味,白里透红显绿,适合 1 岁以上幼儿食用。 营养价值:鸡肝营养丰富,蛋白质含量高,维生素 A 含量为食品之首:铁、 锌和维生素 B1B,丰富,小米与粳米粗细粮搭配,营养互补:香菜中维生素 C 含量多,对铁质吸收有帮助。 三、秋令营养粥 凉秋来临,空气温度逐渐减弱,气候日渐干燥 , 稍不注意,人们就会受燥 邪侵袭,出现咽干、鼻燥、声嘶、干咳、肤涩等症状,俗称“秋燥”病。这时人 们的饮食应以清淡为主, 而粥能健胃补脾润肺则是人们首选的食物,若能在煮粥 时加入些食药俱佳的食物,则能收到良好的“防燥”功效,尤其适宜于老年人食 用。现介绍几种适宜秋日品尝的粥。 黑米粥 黑米近年来受到了广大消费者的青睐,被一些营养专家认为是一种蛋白质 高、 维生素及纤维素含量丰富的食品。 《本草纲目》 早有黑米能健脾开胃的记载。 现代医学进一步认为, 除上述营养价值外,黑米还含有人体不能自然合成的多种 氨基酸和矿物质等,具有滋阴补肾、明目聪耳的功效。黑米粥熬成后拌以红糖食 用为妙,因红糖含有砂糖和糖蜜,使黑米粥显得汁稠亮泽,滑润可口。 蒜瓣粥 蒜瓣虽有较强的刺激性气味, 但熬成的粥却清香爽口。 蒜瓣的医疗作用在 《本 草纲目》中有记载,除了能治疗痢疾和抑制细菌外,现代医学还认为蒜含有多种 微量元素,对于消肿和预防癌症十分有效。食用蒜瓣粥,只须拌上少许猪油和食 盐便可。 猪肚粥 猪肚的蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少。熬粥前,先用香醋将 猪肚搓揉洗净,然后用开水煮上 5 分钟,最后将猪肚捞起放在案板上,冷却后再 用刀切成条丝状。做猪肚粥最好拌糯米用细火慢慢熬成。猪肚粥具有开胃提神、 增进食欲、促进肠胃功能的特殊疗效。 梨 粥 梨是百果之宗。李时珍在《本草纲目》一书中记有一个以梨治病的故事。一 人患热症已极,当地医生认为他气血将耗尽,三年内必死。后遇一道人,嘱其每 日啖好梨一个。一年后,患者病愈。将梨子 2 个洗净后连皮带核切碎加粳米 100 克和水煮粥,可作为秋令常食的保健食品。 栗 子 粥 板栗甜香可口而且具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用。栗子 50 克、粳米 100 克加水煮粥,尤其适合机能退化所致胃纳不佳、腰膝酸软无力 的老年人食用。 胡萝卜粥 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后可转变为维生素 A,能维护眼睛和 皮肤的健康。将胡萝卜 250 克洗净后用素油煸炒,加粳米 100 克和水煮粥。皮 肤干燥、口唇干燥、口唇干裂和患有夜盲症的人,食之大有益。 芝 麻 粥 芝麻 50 克、粳米 100 克,先将芝麻热炒研成细末,待粳米熬煮成粥后拌入 同食。芝麻性滑润,功擅润养,有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用,用之 为粥,气香味美,适用于肝肾不足、肺躁咳嗽、头晕目眩、便秘者食用。常食芝 麻还有延年益寿之效,可作为老年人常服的保健食品。 菊 花 粥 菊花粥能清热降火,除毒消炎。菊花 50 克,粳米 100 克。先将菊花煎汤, 再将菊花汤与粳米同煮成粥。 菊花有清肝火散风热明眼目的功效,对秋令风热感 冒、心烦咽燥、目红肿痛有一定治疗作用,也适宜于患高血压、冠心病的老年人 服用。 莲子粉粥 先将莲子适量煮熟后除去皮和心晒干磨粉备用。待米粥熟时,将莲子粉 20 克用清水调成稀糊,放入米粥锅内,拌和均匀,煮粥至熟。莲子粉粥是我国民间 流传已久的滋养强壮食品,补心益脾聪耳明目抗老防衰,对慢性肠炎、神经衰弱 有良好的辅助治疗作用。 秋天, 是采莲的季节, 莲子粉粥, 确属秋天的补益佳品。 四、 冬令营养粥 寒冷的清晨若能喝上一碗热乎乎的米粥,就会令人全身发热,精神抖擞地投 入工作。粥容易消化吸收,不伤脾胃,滋补养生。为此,特介绍几种健身粥。 大枣粥: 取大枣十至十五枚,粳米一百克同煮。此粥香甜可口,对身体虚弱、气血两 亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等有一定帮助,还有保护肝脏的作用。但痰湿较 重者和肥胖的人忌食。 羊肉粥: 用新鲜精羊肉一百五十克至二百克,洗净,切成小块,同粳米适量煮粥。具 有益气血、补虚损的作用。 芹菜粥: 芹菜连根一百二十克,洗净后切碎,加粳米二百五十克同煮,早晚服食。芹 菜有凉肝平热、降低血压、醒脑安神、润肺止咳的功效,常吃此粥对高血压、血 管硬化、神经衰弱等症有辅助治疗作用。 木耳粥: 先将白木耳五至十克(或黑木耳三十克)浸泡半天,大枣三至五枚煮沸后加木 耳和适量冰糖同煮。 木耳粥具有润肺生津、 滋阴养胃、 益气止血和健脑强心作用。 痔疮出血和大便带血者宜食黑木耳粥。 玉米粥: 先以玉米粉适量,冷水调和,待粳米粥煮沸后,调入玉米粉同煮为粥。它具 有益肺宁心、调中开胃的功效,适宜高血脂症、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化等 心血管系统疾病以及癌症的防治。 制作养生粥,选用如白果、枸杞、红枣等,既是食物,又是药物的食品作原 料最为适宜。这样就避免了用药是否适当、是否有禁忌的顾虑,而且此类粥的口 味也比较好,不仅没有中药的药味,而且香甜可口。 从各脏器的补益来说,补心可用莲子百合粥、松子仁粥、酸枣仁粥;补肝可 用枸杞鸡肾粥、首乌红枣粥;补肺的有山药杏仁粥、枇杷叶粥;防哮喘可用芋头 粥、苏叶杏仁粥、白果杏仁粥。从阴阳气血的角度上讲,补气可用人参粥、黄芪 粥;补阳可用胡桃粥;补阴可用玉竹粥、银耳粥。 从四季差别来说,春季,雪化而草木生。最早感受春天生发气息的菜蔬、蘑 菇是做粥的佳品;夏季,暑气逼人,清凉祛暑的绿豆、具利尿作用的冬瓜等放在 粥里,也是不错的;秋季,正是成熟的季节,荸荠、南瓜、荠菜、银杏等地产果 蔬丰盛,选择一样或几样皆可。而到冬季,南北货、各种干果都能人粥,考虑到 天气寒冷,可在粥中加一些晕性食品,如:鱼、肉、火腿、腊肉等。养生粥没有 固定模式,味道也可以根据自己口味,加盐添糖都可以,至于添加的原料,完全 可以灵活组合,只要你想得到,制作后味道自己认为可以就行了。如果把杏仁、 核桃等多种原料焐熟后,放在冰箱中备好,那你每天熬粥时,只需选择几样就可 以了,这也是相当简便的。 民间流传的健康粥歌 “若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥 加山药;治理血小板,花生衣煮粥;心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔 枝能除根;清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;要保肝功好, 枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;防治脚气病,米糖煮粥饮;肠胃缓泻症, 胡桃米粥炖;头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;夏令防中暑, 荷叶同粥煮;若要双目明,粥中加旱芹。” 早晚养胃粥 材料:粳米 50 克、大枣 10 个、莲子 20 克。 做法:1.莲子用温水泡软、去芯,粳米淘洗干净,大枣洗净。 2.三者同入 锅内,加清水适量,旺火煮开后,文火熬煮成粥。 3.根据个人口味调味后早晚 食用。 功效:养胃健脾,还可防治缺铁性贫血。 鲍鱼内脏粥 鲍鱼内脏粥,因为吃了很多新鲜海草,内脏发出浅浅绿光,是来自大海的精 华。 在韩尚宫和崔尚宫第 1 道菜的对决中,长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的 “五子粥”打败,但还是骗了观众一地口水。 如果鲍鱼粥算得粥中精品的话,那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来 熬粥,大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米,再加料的熬粥的方式稍稍 有些不同,韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下,再下米加水。而且米 也不是整粒的,先期经过研磨粉碎,熬出的粥更细腻滑爽。 五子粥 “五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼 粥”不敌“五子粥”,是因为当时皇太后的胃口不好,“五子粥”正好可以助其 消化,增进食欲 。